Oțet balsamic: rețete, istorie, beneficii

Cuprins:

Oțet balsamic: rețete, istorie, beneficii
Oțet balsamic: rețete, istorie, beneficii
Anonim

Până de curând, un astfel de nume precum „balsamic” ne suna ca orice cuvânt greșit înțeles într-o limbă necunoscută. Când cineva menționează expresia „oțet balsamic”, rețetele nu sunt primul lucru care îi vine în minte. Dar acest condiment este folosit cel mai mult în gătit.

Istoria apariției

Astăzi, acest produs se mândrește cu aproape o mie de ani de istorie. În tot acest timp s-au întâmplat multe în lume - granițele statelor s-au schimbat, au apărut și au dispărut genii și răufăcători și doar oțetul balsamic a rămas invariabil de în altă calitate și cu gust divin.

retete cu otet balsamic
retete cu otet balsamic

Totul a început în 1046, când noul rege francez a primit cadou un butoi de oțet balsamic. Și apoi, după cum se spune, a început. Balsamul a început să fie folosit ca un panaceu pentru multe boli (chiar și ciuma), rănile au fost tratate cu el și luate pe cale orală. După aceea, i-au fost apreciate și calitățile gustative, sau mai bine zis, gustul pe care îl dobândeau produsele dacă li s-a adăugat oțet balsamic. Rețetele cu ea au căzut ca o cornă a abundenței și, în curând, sfera culinară a devenit locul principal pentru utilizarea balsamicului.

Valoarea specială a acestui oțet a glorificat locul creării lui în întreaga lume. Acum, orașul Modena este locul de naștere al aurului negru italian, cunoscut tuturor gurmanților, bucătarilor și doar iubitorilor.

Proces de creare

Crearea unui produs de această calitate este costisitoare. În primul rând, se referă la timp. Este nevoie de minim 12 ani pentru a face oțet balsamic de în altă calitate. Și aici nu puteți ocoli această cerință - controlul strict al calității nu numai că va împiedica vânzarea unui astfel de produs, dar poate priva familia de dreptul de a-l produce, iar aceasta va fi o lovitură mare. La urma urmei, doar 300 de familii respectate produc oțet balsamic, ale cărui rețete sunt păstrate în strictă încredere și sunt moștenite. Da, iar marca tradizionale merită. Acest semn, de altfel, înseamnă că oțetul este de în altă calitate și este produs după o rețetă tradițională.

Pret otet balsamic
Pret otet balsamic

Așadar, procesul de creație începe cu selecția strugurilor dintr-un anumit soi. Apoi se fierb până la must de struguri, în timp ce pierderea este de aproximativ 40%. Apoi, acest must începe să se apere în butoaie de lemn din diferite tipuri de lemn, fiecare dintre acestea dând oțetului propria aromă. În proces se adaugă condimente (compoziția lor este păstrată cu strictețe), iar după 12 ani de infuzie în butoaie diferite, produsul final va fi gata. Butoaiele, apropo, sunt și ele moștenite din generație în generație. Rezultatul este foarte puțin din produsul final, iar partea evaporată este numită „partea îngerilor”. Rezultatul este închis, aproape negru, de culoare și foarte gros.

Folosiți

Cel mai faimos și iubit fel de mâncare cu acest condiment este o salată cu oțet balsamic. Amestecând câteva picături de balsamic cu ulei de măsline, obțineți un dressing minunat cu un gust original. Cel mai bine, oțetul balsamic este combinat cu roșii, italienii pur și simplu nu-și pot imagina o salată cu roșii fără balsamic. Dar se simte potrivit și cu alte legume.

Salată cu oțet balsamic
Salată cu oțet balsamic

De asemenea, mulți oameni cunosc proprietatea oțetului de a înmuia fibrele cărnii, de a o păstra mult mai mult decât este posibil fără balsamic și, de asemenea, de a ajuta aroma cărnii să se deschidă, adăugând propriile note.

În general, italienii, adăugând oțet balsamic, aleg orice rețetă. Se potrivește la fel de bine cu pizza, paste și salate. Cea mai recentă descoperire culinară pe care gurmanzii iubesc este balsamul de căpșuni.

Când folosiți oțet balsamic, trebuie reținut că gustul și calitățile sale utile se păstrează mai bine fără tratament termic. Deși în unele feluri de mâncare se adaugă în timpul procesului de gătire.

Oțet balsamic: beneficii și daune

Calitățile benefice ale balsamicului au fost descoperite cu mult înainte de a fi folosit ca condiment. De la cuvântul „balsam” provine numele, deoarece inițial era un medicament.

Oțetul balsamic este benefic și dăunează
Oțetul balsamic este benefic și dăunează

Dezinfectează apa, are efect analgezic, ucide microbii (atât în afara corpului, cât și în interior). În plus, oțetul balsamic combate colesterolul și inflamația și are, de asemenea, o listă importantă de vitamine și compuși importanți pentru oameni.

Efectele nocive ale oțetului asupra organismului timp de atâtea secole nu au fost găsite. Singurul lucru este că ar trebui să fie folosit cu prudență de către persoanele care au o aciditate ridicată.

Cât costă

Având în vedere dificultățile în pregătirea acestui produs, nu trebuie să vă așteptați să cumpărați un produs adevărat ieftin. Desigur, pe rafturile din supermarketuri se vede o sticlă de balsamic ieftin, dar va fi un produs creat cu ajutorul aromelor și aditivilor chimici, desigur, nu merită să ne amintim vreo învechire de doisprezece ani, 3-4 ani. este maximul. Dar chiar și printre ele există opțiuni destul de demne, care aproape nu diferă ca gust de originalul.

Pentru oțetul balsamic adevărat, prețul va depinde de expunere. După 12 ani, produsul se numește tânăr, acesta este timpul minim în care balsamul trebuie să stea în pod. O sticlă dintr-un produs tânăr va fi marcată cu un dop bej sau roșu (în funcție de locul de producție), iar costul de 100 g va fi de la 40 de euro. Oțetul matur cu 25 de ani de expunere va fi marcat cu un dop de culoare aurie și va costa cumpărătorul de la 70 de euro la 100 de grame.

Ce poate înlocui

Având în vedere costul destul de ridicat al oțetului balsamic, cum să înlocuiți un asemenea condiment delicios, mulți bucătari și gospodine se gândesc.

Nu încercați să faceți balsamic acasă, nu veți putea face un produs decent dacă nu aveți butoaie din anumite tipuri de lemn, pivniță și doisprezece ani rămase.

Inlocuitor de otet balsamic
Inlocuitor de otet balsamic

Puteți cumpăra balsamic ieftin din supermarket, prin încercare și eroare, găsiți o companie care produce un înlocuitor mai mult sau mai puțin demn. Într-un caz foarte extrem, puteți folosi oțet de vin. Nu este exact la fel cu balsamul, dar dacă adaugi condimente după gust și lași să se infuzeze cel puțin câteva zile, poate face un condiment bun, asemănător cu oțetul balsamic.

Recomandat: