Brânză rusească: compoziție și gătit acasă

Cuprins:

Brânză rusească: compoziție și gătit acasă
Brânză rusească: compoziție și gătit acasă
Anonim

„rusă” este o brânză foarte populară în țara noastră. Marca menționată nu are drepturi de autor. De aceea, un astfel de produs lactat este produs de mai multe întreprinderi din Rusia, precum și din Belarus, Ucraina și Letonia.

Brânză rusească acasă
Brânză rusească acasă

Prezentare generală a ingredientelor din lapte solid

Care este diferența dintre brânza obișnuită și brânza rusească? Compoziția acestui din urmă produs include lapte de vacă pasteurizat, precum și cheag de coagulare a laptelui și cultura starter mezofilă de bacterii lactice. Această brânză este tare. Are o culoare galbena, iar pe croiala sa se vede dantela, formata din ochi mici. Gustul brânzeturilor tari rusești este ușor acru. De obicei, au aproximativ 50% grăsime ±1,5%.

Facem singur brânza rusească tare

Achiziționând un astfel de produs din magazin, fiecare dintre noi ne-am întrebat despre producția lui. La prima vedere, se pare că acesta este un proces foarte complex și care necesită timp. Cu toate acestea, în realitate, totul este mult mai simplu.

Pentru a face brânză rusească adevărată, ai nevoie de mult lapte. Dacă este puțin acru, atunci e în regulă. În orice caz, produsul final ar trebui să fie foarte gustos și hrănitor.

Deci, pentru a face brânză tare rusească, avem nevoie de următoarele ingrediente:

  • lapte de vacă proaspăt sau ușor acru - aproximativ 3 l;
  • brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi – 2 kg;
  • unt natural mediu gras – 100 g;
  • ouă de pui de țară - 1 buc.;
  • bicarbonat de sodiu - ½ lingură mică;
  • sare de masă de mărime medie - folosiți după gust și discreție.
  • brânzeturi tari rusești
    brânzeturi tari rusești

Pregătirea bazei de lapte

Înainte de a face brânză rusească acasă, ar trebui să pregătim o bază vâscoasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați lapte de vacă într-o cratiță mare, apoi adăugați brânză de vaci rustică și amestecați totul bine. Apropo, pentru ca brânza de casă să fie omogenă, se recomandă să bateți în prealabil ultimul produs într-un blender la viteză mare.

După ce toate ingredientele sunt într-un recipient comun, acestea trebuie puse la foc mic și gătite până când conținutul tigaii începe să se întindă ca cauciucul. În același timp, se recomandă să amestecați în mod regulat componentele laptelui pentru a nu se arde.

După tratamentul termic, zerul rezultat trebuie aruncat într-o strecurătoare cu tifon gros și așteptați până când tot excesul de lichid s-a scurs.

A doua etapă de preparare a brânzei tari

Brânza rusească acasă ar trebui să fie preparată în etape. După ce baza de lapte este făcută, este necesar să începeți procesarea ingredientelor rămase. Pentru a face acest lucru, topiți untul natural într-un castron, apoi adăugați masa pregătită anterior, precum și un ou crud de țară, bicarbonat de sodiu și sare fină. Aceste componente trebuie încălzite cu mare atenție pentru a nu se arde. Pentru a face acest lucru, trebuie amestecate în mod regulat cu o lingură mare.

Brânză rusească de casă
Brânză rusească de casă

Ultimul pas în prepararea brânzei de casă

După fierberea componentelor pentru un timp, ar trebui să obțineți o masă gălbuie de consistență de frișcă. După ce se îngroașă, vasele trebuie scoase imediat de pe aragaz. În această stare, este necesar să așteptați până când masa se răcește puțin. Apoi, trebuie să-l puneți pe masă și să frământați puțin.

După ce a dat produsului forma dorită, brânza de casă trebuie învelită în folie alimentară, apoi trimisă la frigider până se solidifică complet.

Cum ar trebui să oferiți corect membrilor familiei?

Brânză „rusă”, a cărei compoziție a fost prezentată mai sus, este destul de grea. După ce s-a întărit complet la frigider, trebuie îndepărtat și tăiat în felii subțiri. Un astfel de produs poate fi servit la masă împreună cu cârnați și pâine sau poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare calde și salate.

Pregătirea brânzei rusești

Brânza de casă diferă de brânza cumpărată din magazin prin faptul că este făcută numai din ingrediente naturale. De aceea este recomandat să faci un astfel de produs doar pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, este posibil să avem nevoie de:

  • enzima cheag (de exemplu, coagularea laptelui „Meito”) - aproximativ 0,4 g;
  • lapte de vacă, de casă - aproximativ 12 l;
  • sare de masă de mărime medie (în niciun caz iodată) - 3 linguri mari;
  • smântână grasă - 200g
  • Brânză tare rusească
    Brânză tare rusească

Crearea bazei

Pentru a face baza pentru brânza tare de casă, laptele proaspăt de vacă trebuie turnat într-un recipient emailat curat și încălzit la o temperatură de 35 de grade. Apoi, adăugați smântână cu un procent mare de grăsime și amestecați bine folosind un tel.

După ce baza este gata, trebuie să luați enzima de coagulare a laptelui „Meito” și să o dizolvați într-o jumătate de pahar de apă fiartă rece. Amestecul rezultat trebuie turnat în lapte și continuați să amestecați încă 1 minut.

Tratament termic

Lăsând masa rezultată deoparte 1-2 ore, ar trebui să ajungeți cu un cheag sub forma unui jeleu dens și elastic. După ce o tăiați cu un cuțit în pătrate mici, ar trebui să așteptați până când baza începe să scoată în evidență serul.

După acțiunile descrise, vasele trebuie puse într-o baie de apă și încălzite încet la o temperatură de 40 de grade. În acest caz, masa trebuie amestecată în mod regulat cu o lingură mare. Acest proces vă poate dura aproximativ 45-60 de minute. În acest timp, boabele de brânză ar trebui să fiarbă puțin și să scadă în volum.

Pregătirea produsului poate fi determinată astfel: fulgii se așează pe fundul cratiței, iar când sunt consumați scârțâie pe dinți.

brânză compoziție rusească
brânză compoziție rusească

Proces de formare

După terminarea tratamentului termic, tot zerul trebuie scurs din tigaie. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o strecurătoare cu tifon. Apoi, produsul trebuie sărat și pus într-o formă rotundă cu găuri în partea de jos (pentru a elimina excesul de lichid). După ce a închis brânza cu o farfurie, aceasta trebuie presată cu o presă, folosind orice obiect greu pentru aceasta.

În această stare, este de dorit să păstrați ingredientul din lapte timp de 3-4 ore. După timpul specificat, brânza trebuie îndepărtată cu grijă din vas și uscată cu prosoape de hârtie. Apoi, produsul trebuie plasat într-o cârpă uscată de bumbac și trimis la frigider. Brânza tare în această formă ar trebui să se coacă timp de aproximativ 3 săptămâni. În același timp, la fiecare 3-4 zile trebuie răsturnat și învelișul de țesătură schimbat într-unul uscat.

În acest timp, brânza va deveni gălbuie la culoare, va dobândi o crustă uscată, un gust acru și o structură corectă.

brânză rusească
brânză rusească

Puteți folosi produse lactate gata preparate făcute acasă chiar așa sau să le folosiți pentru a crea sandvișuri. De asemenea, acest ingredient este permis să fie folosit pentru prepararea salatelor și a a doua feluri de mâncare fierbinți, sosuri.

Recomandat: